Carte Gastronomique
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Entrées ~ Fraîcheur de saumon sauce Athéna ~ Pressé de foie gras mi-cuit / poêlé, aux figues, et pain d’épice ~ Grande salade landaise (Salade mêlée Magret, Gésiers, Foie gras) ~ Médaillon de foie gras mi-cuit et millefeuilles de pommes ~ Les 6 huîtres N°2 gratinées au Champagne ~ Feuilleté de Homard et Saint Jacques aux fèves ~ Cassolette de langoustines et de cabillaud au Noilly ~ Corolle de Sole aux petits légumes sauce au Sancerre ~ Duo d’Escargot et Pétoncle au Thym Les plats. ~ Filet de Loup de Mer en crumble de noix ~ Brochette de Thon et MahiMahi à ~ Escalope de Saumon et Sole au Champagne ~ Mignonnette de Poulet farcie aux Cèpes, sauce Morilles ~ Caille farcie au foie gras, sauce façon Albufera ~ Filet d’Autruche aux poivres ~ Duo de filet de Canard et Caille aux figues ~ Pavé de Biche aux morilles ~ Filet mignon de Sanglier grand Veneur ~ Tournedos Rossini ~ Filet de Bœuf en feuilletage façon Wellington ~ Mignon de Veau aux Langoustines ~ Carré d’Agneau en croûte d’Amande et émulsion de Sésame Garniture du moment exemples : ~ Timbaline de riz mixte / poêlée de légumes du soleil (pour les poissons) ~ Gratin de pommes de terre aux châtaignes /fagots de légumes croquants ~ Gratin dauphinois lardé / poêlée de petits légumes Fromages ~ Plateau de Fromages ~ Toast au Cabecou et herbes du maquis (à gratiner) ~ Feuilleté Normand (camembert/pommes) Desserts– - Fraisier et son coulis - Framboisier et son coulis - Truffon au chocolats, crème anglaise - Eclat des îles, coulis passion - Croustillant chocolat/noisette, crème anglaise - Bavarois aux fruits rouges, coulis - Miroir aux fruits, coulis - Fondant-coulant au chocolat - Charlotte aux poires - Délice aux trois chocolat, crème anglaise - Coeur de griottes, sauce cherry - Tarte Tatin et sa glace vanille - Feuilleté de fruits rouge au miel de châtaignier