Carte séminaire
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CARTE SEMINAIRE
ENTREES FROIDES Effeuillé de tomate et Mozzarella au Pistou Assortiment de charcuteries Melon à l’italienne (saison) Assortiment de crudités 1/2 Avocat aux crevettes Salade du sud ouest (magret séché, gésiers) Grand salade landaise (magret séché, gésiers confits et foie gras) Pressé de volaille au foie gras et épice Tranche de foie gras mi cuit et sa gelée de vin doux Escalope de foie gras poêlée compoté de pèche Mille feuilles de saumon fumé et sa crème de cive Saumon fumé Saumon mariné à la coriandre et aneth Bavarois de la mer, crème de cive Tartare de Saint-Jacques au citron vert Terrine océane et son coulis méridional ENTREES CHAUDES Feuilleté de fruits de mer safrané Petit filet de Rouget sur une Tatin de tomate Escalope de truite de mer sur effiloché de poireau sauce riesling Duo de sole et ses deux sauces Bouchée de la marinière Feuilleté de truite de mer à l’oseille Ballottine de saumon aux petits légumes sauce suprême Vol au vent de Saint Jacques Médaillon de Lotte à l’armoricaine Filet de sole sauce Nantua Pavé de Saumon sauce suprême Gratin de crustacés Aumônière de cagouille sur son lit jardinier 6 huîtres gratinées au champagne Vol au vent d’escargots à la provençale Feuilleté de volailles PLATS CHAUDS (Accompagnés de leurs garnitures) Mignon de porc à Longe de porc rôtie à l’ancienne Mignon de porc à la graine de moutarde Rôti de porc a l’escabèche Pièce de boeuf rôti à la provençale Pièce de boeuf façon Rossini Filet de boeuf façon Wellington Grenadin de veau aux écrevisses Rôti de veau au marsala Filet de Boeuf forestière Pièce de Boeuf rôtie aux aromates Suprême de poulet façon Albufera Escalope de volaille en croûte d’amande et son émulsion Emincé de volaille à la normande Ballottine de volaille sauce suprême Crumble de canard Parmentier Caille farcie a la périgourdine Duo de canard et caille aux figues Magret de Canard chasseur Magret de canard aux baies de cassis Confit de canard au naturel Cuisse de canard à l’orange Curry d’agneau Gigot d’agneau rôti aux herbes Carré d agneau et son émulsion de sésame Gigot d’agneau rôti aux herbes et son jus Carré d’agneau printanier Noisette d’agneau à l’estragon Saumon à l’oseille Filet de Julienne à la provençale Saint Jacques poêlées au Chablis Médaillons de lotte au jus de veau Fricassée de lotte Vigneronne Pave de saumon à l unilatéral sur son lit d oseille Duo de sole et Saumon crème de champagne Filet de lieu aux crustacés Pièce de thon a la sétoise Filets de sole bonne femme FROMAGES Roue de Brie Plateau de fromages (70g/pers) Crottin de chèvre gratiné DESSERTS Fruitier et son coulis (Fraisier, poirier..) Foret Noire Miroir aux fruits et son coulis Pavé au chocolat et crème anglaise Bavarois aux fruits rouges et son coulis Marquise au chocolat et crème anglaise Truffons et sa sauce Charlotte poire/chocolat Croustillant chocolat/noisette Coeur de griotte sauce Cherry Tarte aux fruits (individuelle) Tarte aux fruits (en bande)